一、菠萝酒怎么在家里自酿？
a、发酵前杀菌：常温下，将菠萝原浆煮沸45-60分钟； b、调糖：检测菠萝原浆含糖量，将含量控制在17-20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖； c、酒精发酵：加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，在20℃-28℃的环境下，发酵34-43天，得到发酵液； d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液； e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行消毒 
二、泡菠萝酒需要排气吗？
菠萝酒需要排气。
在浸泡果酒的时候是需要定期放气的，因为果酒浸泡过程中水果和酒精结合会发酵产生大量二氧化碳气体，如果不及时放气的话就会导致瓶内压力增加，并且还可能会出现爆炸的情况。
此外，如果不排气，氧气也会进入到果酒中，导致果酒变质，所以一定要定期放气。
三、菠萝加白酒泡制可以喝吗？
酒泡菠萝，一个月之后菠萝和酒相互融合产生醉人的果香味，两个月左右当菠萝变白之后就可以取出果肉，做好的果酒保质期能达到半年到一年哦。
做好的菠萝酒不仅可以直接喝，也可以拿来做菜或者甜品。做菜的话可以用菠萝酒代替料酒、冰糖这两样东西，红烧口味的菜直接加进去菠萝酒口味极佳！一是菠萝酒的高度酒能去腥，二是冰糖能使肉类上色，三是果味能丰富口感；做甜品烘焙的话，可以在使用到鸡蛋的时候加一点点菠萝酒，去腥味。
四、菠萝制酒要什么酒曲？
菠萝制酒有专门的水果酒曲。 酿水果酒必须是酒酵母才行，一般的酵母只是用来发面团的，如果是要用酒曲的话不能用甜酒曲，必须用水果酒曲才行。有2种做法：
1、直接把菠萝切片，然后用上好白酒加冰糖直接泡制半个月到一个月时间。
2、把菠萝切碎，按比例加上水果酒曲，冰糖，直接发酵，一段时间经过设备蒸馏，就可以了。
