一、皮蛋生的还是熟的？
蛋在腌制之前是生的，经过特殊工艺腌制后，蛋发生质变由生到熟，成为皮蛋。
二、皮蛋煮熟与生吃什么差别？
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道，这时候可以下锅煮一下，皮蛋的碱性物质会去掉很多，煮完再进行烹调味道更佳。
三、买的皮蛋可以即食吗？
可以。
皮蛋是可以直接吃的，当然也可以加热后吃。
皮蛋在加工过程中发生了蛋白质变性，因而生蛋加工好以后就已经变成了熟蛋，因此可以直接吃。
四、生开皮蛋与熟开皮蛋有什么区别？
1、生开皮蛋即指平时吃的松花皮蛋。因为在加工的过程中，不需要用柴火进行加热，蒸煮。直接把新鲜鸭蛋放到药水里浸泡，时间到了之后就能直接拿出来食用，所以叫做生开皮蛋。
2、熟开皮蛋，将皮蛋用碱和石灰裹起来贮藏一段时间后，等日子到了放在锅里面加热，熟了之后可直接食用。
区别：生开皮蛋与熟开皮蛋的食用方法不同，生开皮蛋可直接食用，而熟开皮蛋需加热煮熟才可食用。
