一、广东白切鸡卤水配方？
制作方法（一）： 把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可
TIPS： 鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。 制作方法（二）： 1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。 2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。 3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。 独门密制――白切鸡 1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。 2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。 TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！ 3、 把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。 4、 冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。 5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡
二、白切鸡那个蘸料怎么做的？
一、盐焗味葱姜
食材：生姜 20克、盐、糖、葱白30克、盐焗鸡粉 1茶匙、油 1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮，葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
三、大家都在问
一、盐焗味葱姜
食材：生姜 20克、盐、糖、葱白30克、盐焗鸡粉 1茶匙、油 1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮，葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
四、白斩鸡的蘸料怎么做？
白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？
白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料三
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
白斩鸡蘸料五生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。
五、白切鸡蘸料？
白切鸡的蘸料因地区和个人口味不同而有所差异，以下是一些常见的蘸料：
姜葱酱：将姜和葱切碎，加入盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
蒜泥酱：将蒜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
豆瓣酱：将豆瓣酱、蒜末、姜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
蚝油酱：将蚝油、葱花、姜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
花生酱：将花生酱、蒜末、盐、鸡精、香油、酱油、白糖、醋等调味料拌匀即可。
以上是一些常见的蘸料，你可以根据自己的口味选择喜欢的蘸料。
六、上海小绍兴白斩鸡蘸料怎么做？
配料：沙姜一块 香葱一根 酱油10克 耗油20克 淀粉适量 盐5克 油适量 白糖5克 水适量
步骤：1.把沙姜用刀剁碎，香葱切成葱圈。
2.起锅烧油，等油烧热时下入姜末与葱圈，倒入酱油，翻炒一下。最后加入耗油，白糖，盐，翻动均匀。最后加入能够完全浸没葱姜的水。
3.等水沸腾后，加入适量淀粉，搅拌均匀，防止糊锅。当感觉汤有点粘稠度时，就可以关火出锅。
