一、跪求正宗的鱼香汁，宫保汁，香辣汁
咸鲜汁。糖醋汁。酱香汁等的调配方法。如果您有其他口味配方也可以？
宫保（爆）汁： 原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克 调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克 制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。 鱼香汁： 原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎。 制法： 植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。 特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。 香辣汁 花椒、泡椒水（灯笼椒）、野山椒水、湖南辣椒酱、白玫瑰露酒、生抽、老干妈豆豉、元葱片、生姜片、老抽、盐、味精、糖、花雕酒、蚝油。 酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。 虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。 蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡等。 芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。 姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、鸡脯等。 蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。 酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。 红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。 鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
二、宫保口味与鱼香口味区别？
鱼香口味主要突出酸辣咸甜,宫保口味则咸辣略带酸甜。而且宫保口味的菜里基本都要加入如花生米(腰果等)等。
鱼香口味的主要是突出甜咸酸辣,而宫保口味的不突出甜味
三、宫保汁的调法是怎样的？
酱汁——众多菜谱中占据c位的灵魂角色，在很大程度上，它的成功与否，决定了一道菜是让你万般回味；亦或潦草充饥。
热爱美食的人，对于调制酱汁都有各自的讲究，多一分食之油腻，少一分差强人意，要追求的就是那个恰到好处的点！今天我们就来看看中式菜品中经常会用到的3种酱汁。
宫保汁
用料：
米醋10ml、白糖50g、生抽20ml、花雕酒15ml
制作：
将宫保汁用料混合搅匀即成宫保汁。
宫保虾球
用料：
虾仁300g · 熟腰果150g
干辣椒40g · 花椒8粒
鸡蛋1枚 · 葱段20g · 水淀粉20ml
姜片30g · 油800ml
辣椒油25ml · 盐2g · 生粉10g
步骤：
1/
虾仁去虾线，放入盐、全蛋腌10分钟。
2/
将虾仁裹上生粉。
3/
烧油，将虾仁一个个放入锅中，中火炸至金黄后捞出。
4/
另起锅，放干辣椒、花椒、葱段、姜片煸香，倒入宫保汁、水淀粉。
5/
放入虾仁、熟腰果、辣椒油大火炒匀即可。
鱼香汁
用料：
生抽10ml、醋30ml、白糖20g、盐2g
制作：
炒菜过程中以此加入用料即可。
鱼香豆腐
用料：
豆腐500g · 猪肉馅80g
泡辣椒40g · 葱花20g
蒜末20g · 姜末5g
油800ml · 盐2g · 白糖20g
生抽10ml · 醋30ml
步骤：
1/
豆腐切块。
2/
锅中倒油，油温八成热时，放豆腐炸至金黄色捞出。
3/
锅中留底油，放入猪肉馅炒熟成白色，再放入泡辣椒、生抽、醋、姜末、蒜末、白糖、盐、清水150ml。
4/
放入豆腐块烧5分钟盛出，表面撒葱花即可。
糖醋汁
用料：
醋50ml · 生抽25ml · 老抽5ml · 蚝油5ml · 白糖40g
制作：
锅中倒150ml清水，放入糖醋汁用料，小火煮开搅匀即成糖醋汁。
糖醋带鱼
用料：
带鱼400g · 葱段10g · 葱花5g
姜片10g · 油600ml · 盐2g
生粉10g · 料酒15ml
步骤：
1/
带鱼去磷、去内脏。
2/
带鱼表面用斜刀轻划一下方便入味。
3/
带鱼放入盐、姜片、葱段、料酒腌 10分钟。
4/
带鱼表面裹生粉。
5/
放入六成油温的油锅中，中火炸至两面金黄后盛出。另起锅，将带鱼放入锅中，再加入糖醋汁，中小火烧5分钟，盛出装盘后表面撒葱花即可。
浓郁酱汁，辅佐各种美食，翻滚在你的舌尖 。搭配一碗白饭，就足够此生回味...
