炸年糕前用水泡一下是不是就不会爆了？
正确的炸年糕方法是先将年糕切成适当大小的块，然后加入适量的油放入锅中煮，使其煮烂
这样做的目的是使年糕软化，更易于入味。然后将软化后的年糕块捞出，放在纸巾上擦干，等待沥干水分即可炸制。
有些人以为把年糕泡点水，能够避免年糕爆裂，这是不准确的。年糕本身是由淀粉和水混合制成的，如果让年糕吸收过多的水，其内部的水分会难以蒸发，容易引起膨胀和爆炸。因此，泡年糕并不能使其避免爆裂，相反，过多的水分反而会增加爆炸的风险。
所以，正确的方法是先将年糕煮烂，再沥干或擦干多余的水分，然后在适量的油中炸制。这样可以避免年糕爆裂，更好地保留年糕的口感和营养成分。
水磨年糕为什么禁止油炸？
水磨年糕一般是大米做的，比较干，里面没有空气，油炸时容易爆炸，炸开的，脸容易烫伤。
粳米年糕为什么不能油炸？
因为年糕高温油炸会出现爆炸现象。水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下，尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声，而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多
为什么年糕不能高温油炸？
因为年糕高温油炸会出现爆炸现象。
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少，而油炸过程中的高温会使空气膨胀，但无法很好的年糕内部散发出去，就会出现爆炸现象。另外，部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，如在油锅里进入了水分的话，就会出现爆炸的现象。
