一、橄榄油属于什么脂肪？
橄榄油属于不飽和脂肪酸的植物油
它主要由油酸、棕榈酸和亚油酸三种脂肪酸组成,其中油酸的含量最高,约占70-80%。
橄榄油的主要脂肪酸组成如下:
1. 油酸(Oleic acid):一种单不飽和脂肪酸,占橄榄油脂肪酸总量的70-80%。它可以降低胆固醇,对心血管有益,也提高橄榄油的抗氧化能力和热稳定性。
2. 棕榈酸(Palmitic acid):一种饱和脂肪酸,占橄榄油脂肪酸总量的7-20%。适量的棕榈酸可以提供能量和结构脂肪,但过量会促进体内胆固醇合成。
3. 亚油酸(Linoleic acid):一种不飽和脂肪酸,占橄榄油脂肪酸总量的3-11%。它与油酸一起可以调节脂肪酸平衡,对健康有益。但过量的亚油酸会造成机体氧化应激,所以橄榄油中较低的亚油酸含量更为适宜。
所以,橄榄油属于不饱和脂肪酸类型的植物油。
二、橄榄油炒菜如何去味？
可以把纯橄榄油换成调和橄榄油。调和油里面的橄榄油只占10%左右。这样炒出的菜，就基本上没有橄榄油本身带有的那种特殊的味道。
