一、什么是糖化玉米粉？

酸法制糖是用酸做催化剂，在加压、加热的条件下将淀粉水解成糖，最终制得的糖液DE值(葡萄糖值)可以达到91％这种传统的酸法技术水解制取葡萄糖工艺存在很多缺点需要耐酸耐压设备；需要精制淀粉为原料进行水解；淀粉转化为葡萄糖的收率低，不超过90％；水解选择性差，催化反应速度快，不能制得纯度较高的糖化液；反应结束后必须中和，所得糖液色泽深，精制费用大；且在贮存时糖化液会发生美拉德反应产生杂质，使成品色泽加深，透光率降低。因此，生产中直接采用该工艺的不多，此种制糖方法目前已经基本淘汰。

二、水磨粘米粉是面粉吗？

是，一个是粘米粉用来做粽子那个米一个是面粉，是小麦用来包饺子的用拇指和食指捏一点点粉细细捏搓,滑滑的是糯米粉,涩涩的是面粉

三、螺蛳粉水磨粉和干磨粉有什么区别？

水磨粉:使用陈年米经过浸泡、打成米浆、调好之后蒸出,晾干燥后得到的粉,因陈年米与水充分的接触,磨浆时有水的存在,温度不会升高,米粉不会产生热

四、水磨糯米粉与糯米粉的区别？

水磨糯米粉与糯米粉主要是加工工艺不同。水磨糯米粉把米洗净，浸泡，再去磨烂，水磨糯米粉非常细腻，软滑。而糯米粉就是糯米去粉碎就是了。

五、包点粉是做什么用的？

包点粉制作奶油炸糕原料：面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油做法：

1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，入油锅前用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。3、除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。特色：奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。. 软心朱古力蛋糕的做法材料鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许工具胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)做法1、将朱古力与牛油隔着热水，用胶刀搅拌至溶解。

2、放入砂糖拌匀至溶解。

3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里，用胶刀拌匀后，再打入1只鸡蛋搅拌均匀。

4、往钢盆里倒入面粉，继续拌匀。

5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。

6、先将烤箱预热15分钟，再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，挤点忌廉放上草莓即可。小贴士1、在制作朱古力浆的过程中，需要隔热水溶解材料，特别是砂糖，如果直接加热，砂糖容易变焦且有苦味。

2、打入鸡蛋时，要先拌匀第一个，才能放第二个再拌匀。

3、面粉放入之前，最好用筛子筛过，搅拌面粉时，速度要快，顺一个方向快速用软力搅拌均匀。

4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏5分钟，再放进烤箱，可让朱古力蛋糕烤好后，外壳变得硬挺好看。5、心型模具事先要涂一层牛油，可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉，不过这个脱模的“代价”就大了，蛋糕的外型会千疮百孔，不太美观哦。6、既然是“软心朱古力蛋糕”，就代表它的心是软的，不能烤太久，要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬，吃时朱古力浆不会流出来。.小笼包 一、调馅儿主料：猪肉　配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤说明：拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。二、和面1、面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。

2、揉好的面要“晌”一下。（晌，也就是静放一会儿）3、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。三、擀皮儿1、揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪。2、按成片儿状，擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸1、水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。2、热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。六、最后一道工序---吃