一、正宗四川泡椒做法？
【四川泡椒】
准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。
二、野山椒泡椒鱼怎么做？
1)草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁腌渍入味，控干水分，放入盆中，加入鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。
(2)野山椒去蒂，剁成细末，放入盆中，加入八角、精盐、白糖，成泡菜汁水。
(3)炒锅置于火上，加入清水烧沸，将鱼条抖散下入，烫至鱼肉成熟后，捞出沥干水分，晾凉。
(4)将晾凉的鱼条倒入野山椒泡菜汁水内浸泡，放入冰箱冷藏室内约30分钟，取出装盘，淋入少许原汁和麻油，撒上野山椒末、葱花即成
三、泡辣椒的腌制方法？
家庭泡椒简单版制作：
把500克辣椒剪掉杆杆，用小苏打洗干净，晾干水备用。
玻璃瓶洗干净沥干水后放凉开水适量，盐盐100克。
把晾干的小辣椒放进有盐的凉开水里，最后加进米酒20克。盖上盖子一个月后的泡椒就可以吃了。
希望我的回答对你有帮助哦😄
四、泡椒菜腌制方法？
1.
蔬菜类清洗干净后,切成你所需要的形状后,放在盖帘上晾至表面没有生水。
2.
锅内做水,下入花椒和冰糖。
3.
下入腌制盐将水做开后,关火将卤水晾凉。
4.
将晾凉的卤水倒入瓶中,下入小米辣(带汤)和泡椒。
5.
加入要腌制的蔬菜,在表面倒上高粱酒。
6.
蔬菜要完全没入卤水中,液面并尽量接近瓶口,盖上密封盖后腌制16天左右后,即可享用。
五、泡椒芹菜怎么腌制？
/原料
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芹菜 (3斤左右)
姜 50克
蒜 5瓣
小米辣 5个
1/先把芹菜撕开后叶子部分去掉，再清洗干净。
2/放入两勺食用盐，均匀搅拌腌制30分钟。
芹菜腌好后里面会有水，将水倒出来，这时芹菜的状态会软一点
然后切一些蒜粒、小米辣和姜丝备用
3/在芹菜里放入准备好的姜蒜和小米辣，再加一勺白糖，半碗生抽、米醋一点、泡椒小半碗，均匀搅拌
4.就这样爽口开胃的腌芹菜就做好了
5.可以直接吃，也可以装进罐子再放进冰箱里，冰冰凉凉脆脆的
六、泡椒的做法及腌制方法？
准备食材：
野山椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、清水、瓶装泡椒（半瓶）

1，把锅里水烧开后，加入一小把的花椒，一把冰糖，再加入盐，一斤的水加大约30g的盐，搅匀烧开后关火，这个调料水就做好了，让它晾凉备用。

2，野山椒洗净完全晾干水分了，然后把野山椒的蒂摘下来。把蒜和姜切片备用，


3，把野山椒装进提前准备的无水无语干净的密封罐里面，加入生姜片和大蒜，然后加入半瓶的泡椒和泡椒水进去当做引子，再把晾凉的调料水倒进去，最后加少量的白酒，盖上密封盖放在阴凉干燥处密封保存，半个月后就可以吃了。

