一、和面放的发酵粉少了，还能开吗？

能

可以重新发酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积弄大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

二、蒸馍发酵粉放少了如何补救？

发酵粉放少了,面团没发,如何补救（发酵粉放少了面不开怎么办）

蒸馒头如果酵母放少了我们可以这样试着做一下：

首先我们要把蒸锅加入适量的热水，水温大约在六、七十度或者再高一些也可以，然后放入蒸屉，把蒸馒头的面放在蒸屉上面，盖上盖子醒发大约半小时左右，也就是给面隔水加热。这样面很快就发起来了。当然也可以直接将蒸面揉切成你所要做的馒头大小，这样面醒发后直接加热蒸熟。