果冻里的卡拉胶是什么？

卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。 К-卡拉胶的化学结构 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 К-卡拉胶的胶体化学特性 ● 溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。 К-卡拉胶在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软糖 ● 肉制品 ● 冷饮 ● 乳制品 ● 酒类澄清剂 ● 饮料 ● 宠物食品

卡拉胶是什么？

卡拉胶对身体没有什么影响。卡拉胶不是单一成分构成的,是多种结构相似的成分的混合体。属于可溶性膳食纤维,但人体并不能代谢吸收,因此没有营养价值。卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。

2003年欧盟食品科学委员给出了答案:“没有证据表明食品级的卡拉胶对人类健康不利,食品中的卡拉胶也不会产生降解卡拉胶。”同时,国际癌症研究机构的评估也认为卡拉胶并不是潜在致癌物。

卡拉胶用途？

卡拉胶在果冻生产中的作用 　　卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

卡拉胶的利弊？

卡拉胶的正常使用对人体是没有危害的，且生产商在卡拉胶的生产应用中，都严格按照国家对于卡拉胶的使用相关标准执行，因此含有卡拉胶的食品是可以放心使用的，且适量食用有帮助消化、美容养颜等功效，主要用于食品制造行业。

卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，所以它的稳定性是比较强的，具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，但它本身不含有任何的营养物质，只是起到增加粘稠的作用，效果是比较明显的。

卡拉胶是甜味剂吗？

卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂，卡拉胶是一种能做果冻、能做软糖吃的一种胶，而且卡拉胶可以作为稳定、增稠、悬浮使用， 卡拉胶是从海藻中提取，但食用过多，会相对阻碍营养的吸收。


卡拉胶，它是一种添加剂，卡拉胶作为重要的食品添加剂之一，被广泛应用于食品工业，卡拉胶用的最多的就是食品业，卡拉胶是一种合法的添加剂，且安全性是比较高的。目前卡拉胶在世界各国均广泛使用，比如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。如果适量的食用对人体是无害的，且在某些食品中添加卡拉胶还能增加其口感。

在日常生活中，卡拉胶是一种添加剂，卡拉胶可以做为乳化剂、稳定剂、增稠剂。不过卡拉胶在生干面制品、其它糖和糖浆、婴幼儿配方这三类有限制使用量，其它类则可按生产需要适量使用。