一、牛肉汤碗底大料都是什么？

材料： 牛肉6两、百合4两、银杏2两、红枣6颗、姜丝少许 调味料： 橄榄油：少许； 魔厨高汤：2～3匙/千克水； 胡椒粉少许； 香油少许； 芡粉1匙 魔厨高汤是按照粤菜特级厨师的独门秘方做出来的高汤 使用魔厨高汤时，可以当作汤底直接放入开水里做汤，也可以当作调味品直接用来炒菜、做汤。 秋风起。街市里摆满了好多栗子，喜欢吃栗子的网友要留意，牛肉＋栗子的组合容易引起呕吐。

做法：

1、牛肉切片加调料2腌10分钟。

2、锅中入水5杯水烧开，放入所有材料，牛肉除外。

3、煮10分钟后，改小火入牛肉及魔厨高汤，再稍煮。

4、加入调料3后即是滋补健体的牛肉汤。 == 嫩牛肉丝的做法： (牛肉要买牛柳),牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。

锅内油热，大火快速炒熟，即可。 咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉，就是咖喱牛肉汤。 也可以，不用咖喱，加上好的萝卜或西红柿，现吃现加，牛肉切小块。 最简单的红烧牛肉面(粉）

做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下面、粉，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。 ：经验 1.炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的味道。

2.将切好的牛肉块涂上乾芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。

3.如果煮时再放一些米酒或醋，还会更容易煮烂。

二、熬牛肉汤100斤水的配方及配料？

良姜20g、桂皮20g、丁香10g、白芷20g、草果10个、香砂20个、甘草0.5g、香菜籽10g、山奈50g、陈皮40g、八角50g、香叶20片、红辣椒50个

三、回民炖牛肉香料配方？

桂皮、香叶、小茴香、八角、丁香、砂仁、花椒、香菜籽、良姜、甘草、木瓜、高良姜在加以料酒、生抽、冰糖等。