鲜蕨菜有哪几种做法？
蕨菜的做法有哪些
1.鲜炒蕨菜
材料：新鲜蕨菜150g、胡萝卜丝50g、猪瘦肉80g、海米15g、葱姜蒜末适量、盐适量。
做法：将蕨菜放入水中汆烫一小会，去除去除表面绒毛以及发黑部分，切段备用。将猪肉切丝，备用。锅中放油炒热，加入葱姜蒜爆香，再放入胡萝卜丝和海米翻炒2-3分钟，放入蕨菜和猪肉丝进行大火炒制3-5分钟，即可出锅食用。
2.凉拌蕨菜
材料：蕨菜150g、蒜10g、香油适量、盐适量。
做法：先将大蒜剥好，捣制成蒜泥备用。再将蕨菜放入水中汆烫1分钟左右，之后去掉黑化部分和异物放入冷水中1分钟后捞出，进行切段备。将蕨菜与蒜泥和适当的盐搅拌均匀，最后滴入几滴香油即可食用。
3.肉丝蕨菜
材料：猪瘦肉150g、干蕨菜300g、蒜苗10g、辣椒3g、糯米酒5g、酱油5g、盐适量。
做法：将干蕨菜放入水中汆烫20分钟后，沥干水切段备用。将猪肉切丝、蒜苗、辣椒切段备用。锅中放入适量的油，将辣椒爆香，再加入猪肉和蕨菜进行翻炒3-5分钟。之后放入酱油和糯米酒，文火炒制3分钟，放入蒜苗和盐即可出锅食用。
4.海茸蕨菜
材料：海茸丝50g、蕨菜90g、水萝卜50g、红辣椒5g、大蒜5g、酱油5g、白糖和盐适量。
做法：凉水浸泡海茸丝20分钟，热水汆烫蕨菜，均切段备用。将红辣椒切成小段、蒜切片、水萝卜切丝备用。上述食材均放入碗中，加入蒜和适当的酱油、白糖和盐调味，搅拌均匀之后即可食用。
以上，就是关于蕨菜最为简单、美味的四种做法介绍，大家是不是已经学会了呢?此外，蕨菜还可以做汤进行食用，味道也极为鲜美，大家在日常生活中不妨进行一下尝试。但蕨菜性凉，所以大家要适量食用。
蕨菜不泡水可以吃吗？
如果新鲜的蕨菜不泡水的话,吃起来就会弥漫着一股苦味,其味道相当的差。
蕨类植物中含有的原蕨类素是水溶性的，所以在烹饪之前，将蕨类植物漂白几分钟，然后在冷水中浸泡，换几次水，总共浸泡2天。这样，经过处理的蕨类植物没有苦味和泥土味，所以吃起来更放心。
蕨菜苗的食用处理方法？
1、蕨菜根茎采摘后，先摘掉卷头蕨花，去除茎部毛茸，用盐腌或用碱水浸泡两次，蕨菜中毒素就破坏掉了，可以安全品尝美味了。
2、把新鲜的蕨菜放到一盘盐水里浸泡一小时，也可以降低蕨菜里的毒素，在蒸炒、凉拌、褒汤等烹饪时加点香醋，也可以达到解毒的效果。
3、食用蕨菜之前，先烧一锅开水，用沸水烫三分钟，去除毒素，然后再进行食用。
值得注意的是，蕨菜不论是煎煮、凉拌、爆炒、还是煲汤，一定要保证蕨菜被烫熟了，或煮熟了再食用，这样才能安全食用。
