广东道滘肉丸的做法和配方？
食材用料
猪肉馅500g、白糖适量、盐适量、
大葱适量、五香粉适量、鸡蛋一个、
面粉适量、淀粉适量、
午餐肉调味料适量、姜蓉适量
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选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打
这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。
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敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。
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把肉打成酱后，再用手猛力地挞肉酱，这样肉酱就有胶质，带韧性，最后用手捏出一个又一个大拇指般大小的丸。现在机器化的部分就是用碎肉机打肉。
五华肉丸的做法和配方？
主料；五华 猪肉馅 500g 辅料 白糖 适量 盐 适量 大葱 适量 五香粉 适量 鸡蛋 1个 面粉 适量 淀粉 适量 午餐肉调味料 适量 姜蓉 适量 步骤 1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉 2.加一勺姜蓉 3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌 4.加一勺盐 5.加一大勺白糖 6.加适量鸡精 7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 8.把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌 9.加入适量面粉，再搅拌 10.加入玉米淀粉，继续搅拌 11.把肉馅继续搅拌，使之上劲 12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
广式猪肉丸做法？
1⾸先将姜切末，葱⽩切葱花。
2.准备好猪⾁泥，倒⼊葱花、姜末，加⼊⼀勺半盐，少许⽩糖、撒少许胡椒粉、滴⼊⿇油，搅拌⽚刻。
3.接着打⼊⼀个鸡蛋，搅拌均匀，再加三勺⾯粉，搅拌，接着加两勺⽣粉，⽤⼒拌匀搅拌⾄有粘性即可。
4.准备⼀个盘⼦，盘底抹油，将⾁泥团成⾁丸⼦。
5.锅中倒⼊⼩半锅清⽔，下⼊⾁丸⼦，煮到⾁丸⼦全部浮起，就可以捞出。
粤菜猪⾁丸的⼩贴⼠
1、⾁馅加⽔要分次加。⼀定要加点淀粉，这样⾁丸很滑嫩。
2、每加⼀次调味料都使劲搅拌，这才使得⾁丸很Q。
3、⼀定要冷⽔下锅。千万不要热⽔，否则⾁丸⼀下去，就散了，不成形。
客家蒸肉丸子做法及配方？
食材清单
五花肉 4两左右 、 干香菇 3朵 、 鱿鱼 跟香菇量差不多就行 、 红薯粉 20g左右 、 盐 少许 、 葱
烹饪步骤
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猪肉，搅碎也好，用刀剁碎也可以，剁成粗肉末就好，不要剁的太细
2
香菇，鱿鱼隔先泡发，切成细粒状备用
3
肉末，加盐，剁好的香菇粒鱿鱼粒一起搅拌，这时放入红薯粉一起，搅拌均匀
4
搅拌好的肉末捏成一颗颗码放在干净的盘子上，这时可以蒸锅加水开火烧水了
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水开后，肉丸上锅，蒸20分钟
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20分钟后开锅，撒上葱花，给几滴香油。好了！一道客家干蒸肉丸就可以开吃了
潮汕猪肉丸商用配方？
1、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。
2、做法如下：先把猪肉洗净切块后用绞肉机打碎或者直接剁成肉末。
3、把香葱洗干净，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎。
4、把香葱蒜末都放进猪肉里，再加一勺蚝油，二勺生粉，半勺鸡粉和五香粉，一勺盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。
5、再洗干净手，来做肉丸，可大可小，做好后都放在盘子里。一般是用右手捏成型，再双手拍打，才不会煎烂或者煮烂。
6、再用锅烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。时间到了，小心端出来，里面有一些水可以倒出来做个淀粉水。
7、再来调一些酱料，就是用酱油，生粉。白糖，再加上刚刚倒出来的汤水，搅拌一下。放在锅里烧滚后立马关火。
8、再把酱料铲出来放在一个小碗里，也可以直接淋在蒸好的肉丸上
