一、兰州拉面起源？
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是兰州回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖
从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
二、兰州拉面是哪个民族的？
兰州拉面通常回族，其始于清朝嘉庆年间（1799年），由东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人发扬光大，现在的兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”而著名，全国都可品尝到，甚至飘扬到海外。兰州人的早餐通常是一碗“牛大”（牛肉面）。
三、为什么兰州拉面大都是回族人在做？
应该都是回族人开的， 也有些是看着兰州拉面馆生意好模仿人家 ， 但是只要一看就知道比方说衣着和宗教文化还有他的兰州拉面的味道很传统
